Avec les version 1.5 de Prestashop il s’avère que les méthodes redéfinies dans override/classes peuvent être tout simplement ignorées.

En fait il s’avère qu'il y a un système de cache pour les méthodes.

Si vous rencontrez ce type de problème, il suffit de supprimer /cache/class_index.php pour que vos redéfinitions soient prises en compte.

Le problème est rencontré jusqu'à la version 1.5.4.0 de Prestashop.

Je n'ai pas testé avec la 1.5.4.1 sortie le 26/04/2013.